Cette recette, c’est mon copain qui me l’a fait découvrir. A peine goûtée que je l’avais déjà adoptée! Evidemment, il fallait que je la refasse tant elle est à tomber! J’y ai ajouté ma petite touche personnelle et le tour était joué! Une recette facile pour un maximum de goût qui en a déjà conquis plus d’un dans mon entourage!
Tartare de boeuf à l’italienne, crème de mascarpone à la tartufata (Pour environ 5 personnes)
- Pour le tartare de boeuf
450g de boeuf (type Châteaubriand, par exemple)
Une dizaine de tomates mi-séchées à l’huile d’olive
5 cuillères à café de sauce Worcestershire
4 cuillères à café de vinaigre de Xérès
2 cuillères à café de moutarde de Dijon
Poivre et sel
Coupez la viande en brunoise au couteau (cela prend plus de temps mais c’est tellement meilleur que de la mixer!) et mettez le tout dans un bol. Découpez les tomates mi-séchées à l’huile en petits morceaux et ajoutez-les à la viande. Mélangez le tout. Rajoutez ensuite la sauce Worcestershire, le vinaigre de Xérès et la moutarde. Mélangez à nouveau. Poivrez, salez et goûtez pour voir si cela est à votre goût. Si non, n’hésitez pas à rajouter une cuillère à café de l’un ou l’autre condiment. Réservez ensuite au frais!
- Pour la crème de mascarpone à la tartufata
130g de mascarpone
6 à 7 cuillères à café de tartufata (sauce mélangeant truffes, champignons et olives noires. Vous pouvez en trouver, par exemple, chez Alice Délice)
2 cuillères à café de caramel balsamique à la truffe
2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
Poivre et sel
Versez le mascarpone dans un bol et mélangez-le une première fois à l’aide d’une fourchette. Une fois qu’il est un peu plus « crémeux », ajoutez-y la tartufata, le caramel balsamique à la truffe, le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique et mélangez bien. Poivrez, salez et goûtez pour voir si cela est à votre goût! A nouveau, si vous estimez que la crème a besoin d’un petit plus de peps, n’hésitez pas à rajouter une cuillère d’un condiment ou l’autre. Réservez au frais.
- Pour le dressage
Le tartare de boeuf
La crème de mascarpone
Une poignée d’oignons frits
Une pincée de fleur de sel
A l’aide d’un emporte-pièce, dressez le tartare de boeuf. Parsemez-le d’oignons frits et assaisonnez-le d’une pincée de fleur de sel. Dressez ensuite la crème de mascarpone à la tartufata à côté et c’est prêt!
