Tartare de veau, mayonnaise au pickles, oeuf de caille et câprons

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Salut les gourmands! Aujourd’hui, je vous propose une recette qui peut de prime abord faire penser à celle-ci puisqu’on y retrouve également du pickles. Je ne me suis pas prise d’amour pour le pickles comme pour le flocon d’avoine mais je trouve que cette sauce apporte une certaine acidité dans un plat (et j’adore ça!). Ici, je marie le pickles au veau et à l’oeuf de caille et c’est purement et simplement DELICIEUX! 

Tartare de veau, mayonnaise au pickles, oeuf de caille et caprons (Pour deux personnes)

  • Pour le tartare de veau

250g de veau

3 cuillères à café de sauce Worcestershire

1 cuillère à café de moutarde de Dijon

6 petits cornichons

Poivre et sel

Coupez au couteau le veau en tartare. Assaisonnez de sauce Worcestershire et de moutarde de Dijon. Coupez finement les cornichons et rajoutez-les à la préparation. Poivrez et salez. Goûtez ensuite pour voir s’il faut rajouter (ou non) une cuillère (ou plus) de l’un ou l’autre condiment. Réservez au frais.

  • Pour la mayonnaise au pickles

1 jaune d’oeuf

3 cuillères à café de sauce pickles

100ml d’huile de tournesol

Poivre et sel

Mélangez le jaune d’oeuf et la sauce pickles et montez le tout à l’huile. Poivrez, salez et réservez.

  • Pour le dressage

Le tartare de veau

La mayonnaise de pickles

Deux oeufs de caille

1 noisette de beurre

Quelques câprons

Un peu de persil frais (facultatif)

Poivre, sel et fleur de sel

Dressez le tartare de veau. Assaisonnez de fleur de sel. Dans une poêle, faites fondre le beurre et cuisez les oeufs de caille façon « oeuf sur le plat ». Assaisonnez-les et déposez-les sur le tartare de veau. Ajoutez quelques câprons et un peu de persil frais par-dessus le tartare de veau. Dressez la mayonnaise au pickles et c’est prêt!

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2 réflexions sur “Tartare de veau, mayonnaise au pickles, oeuf de caille et câprons

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