Pancakes aux amandes et myrtilles

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A part vous faire part une nouvelle fois de ma passion pour les petits-déjeuners et plus particulièrement, pour les pancakes, que pourrais-je vous dire? Les myrtilles apportent une touche de « fun » car elles éclatent en bouche quand on mord dans les pancakes et les amandes rendent la pâte un peu plus compacte et apportent un goût spécial. Une nouvelle recette à tester pour se lever du bon pied et démarrer la journée sur une touche gourmande!

Pancakes aux amandes et myrtilles (Pour 8 à 10 pancakes)

90g de farine

80g de poudre d’amande

150g de lait (végétal ou non)

75g de ricotta

4g de levure chimique

1 oeuf entier

10g de sucre

2 blancs d’oeufs

1 pincée de sel

100g de myrtilles

10g de beurre (pour la cuisson)

Mélanger le sucre et l’oeuf entier. Rajoutez la farine et la poudre d’amandes (de préférence tamisées), mélanger. Verser le lait et la ricotta petit à petit dans la préparation tout en mélangeant. Battre les blancs, auxquels vous aurez rajouté la pincée de sel, en neige et les verser dans la préparation. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et presque « mousseuse ». Rajouter les myrtilles et laisser reposer la pâte environ 30 minutes.

Une fois la pâte reposée, faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle à crêpe et y verser une louche de pâte à pancakes. Laisser cuire environ 1 minute de chaque côté et répéter l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

Garnir de myrtilles (ou autre fruit de votre choix), sirop d’érable…

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