Salade aubergine, mozzarella et romarin

Je dois bien avouer n’avoir jamais été une grande fan du romarin. Or, voilà quelques temps que je commence, lentement mais sûrement, à apprécier cette herbe aromatique. L’odeur qu’elle dégage est incroyable et la couleur de ses fleurs au printemps sont d’un bleu céleste incroyable! J’ai la chance de posséder de magnifiques buissons de romarin dans mon jardin. Dès lors, impossible de ne pas l’utiliser une fois pour l’une de mes recettes! Cette plante aromatique est au coeur de cette salade et ajoute un goût tout particulier, à la fois frais et original! 

Salade aubergine, mozzarella et romarin (Pour deux personnes)

1 aubergine

1 boule de mozzarella

2 belle branches de romarin

3 cuillère à soupe d’huile d’olive (+1 cuillère à soupe pour l’aubergine)

2 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuillère à soupe de miel

1 poignée de fleurs de romarin

1 poignée de cerneaux de noix

Poivre et sel

Laver l’aubergine et la découper en petits cubes. La cuire à la vapeur une vingtaine de minutes. Pendant que l’aubergine cuit, hacher le romarin. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre et le miel. Ajouter le romarin et mélanger. Poivrer et saler.

Découper la mozzarella, la poivrer et la saler. Réserver.

Une fois l’aubergine cuite, l’arroser d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, poivrer et saler. Mélanger l’aubergine avec la mozzarella. Assaisonner de vinaigrette au romarin. Ajouter les cerneaux de noix et les fleurs de romarin par-dessus et c’est prêt!