Boeuf au pesto et millefeuille de légumes du Sud à la burrata

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Bien le bonjour les gourmands! J’ai été absente la semaine dernière car ça y est, ma vie prend un nouveau tournant si je peux dire les choses ainsi. Hé oui, j’ai terminé mon bachelier et j’entame maintenant mon master en journalisme. Mais là n’est pas le changement non… J’emménage à Bruxelles dans un splendide appartement avec deux amies et ça, ça va me changer! Du coup, toute la semaine qui vient de passer était placée sous le signe des cartons de déménagement et des montages de meubles. C’est la raison pour laquelle je trouve seulement du temps maintenant pour vous livrer une nouvelle recette! Comme ça, vous saurez tout hihi. 

Sinon, bien que pour beaucoup les vacances soient finies, un peu de soleil ne fait jamais de mal, bien loin de là. Avec ce plat, je me vois dans le Sud, sur une terrasse avec un bon verre de vin, une chaleur des plus agréables et un vent tout léger qui vient caresser ma peau. Pas vous?

Je vous laisse découvrir cette recette, n’hésitez pas à me faire part de vos envies! Je vous embrasse <3 

Boeuf au pesto et millefeuille de légumes du Sud à la burrata (Pour 3 personnes)

Ce dont vous avez besoin

Pour le pesto

• 5 belles poignées de basilic
• 2 belles poignées de pignons de pin
• 70ml d’huile d’olive
• 30g de parmesan
• Poivre et sel

Pour le boeuf

• 3 beaux morceaux de boeuf (environ 150g/personne ou plus)
• 2 belles noisettes de beurre
• Poivre et sel + fleur de sel

Pour le millefeuille

• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 boule de burrata
• Une poignée de tomates confites
• Une petite poignée d’olives Kalamata
• De la roquette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Poivre et sel

C’est parti, on enfile son tablier!

Pour le millefeuille

1. Laver l’aubergine et la courgette.
2. Les découper à la mandoline en rondelles d’environ 2 à 3mm d’épaisseur.
3. Les cuire ensuite à la vapeur durant une vingtaine de minutes.
4. Les légumes doivent encore être légèrement croquants.
5. Réserver.
6. Découper la burrata en cubes, poivrer, saler et réserver.
7. Dénoyauter les olives si elles ne le sont pas encore et les découper en morceaux. Réserver.

Pour le pesto

1. Mixer ensemble le basilic, les pignons de pin, le parmesan et l’huile d’olive.
2. Poivrer, saler et réserver au frais.

Pour le dressage

1. Préchauffer le four à 120°C.
2. Une fois chaud, y déposer les légumes (aubergine/courgette) une dizaine de minutes.
3. Pendant ce temps, chauffer une poêle avec la noisette de beurre et cuire le boeuf selon la cuisson souhaitée.
4. Pour le millefeuille, dresser une rondelle d’aubergine, puis une de courgette et disposer un peu de burrata et remettre par-dessus une rondelle d’aubergine et une autre de courgette.
5. Au sommet du millefeuille, dresser quelques cubes de burrata, la roquette (que vous aurez poivré), les olives, les tomates et un peu de pesto.
6. Dresser ensuite la viande et un trait de pesto dans l’assiette.
7. Terminer l’assaisonnement avec une pincée de fleur de sel sur la viande et le milleufeuille.

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