Aloha. Ca y est, cette fois-ci, je suis de retour! Bon, en vrai, qu’à moitié car je pars au ski demain et que je n’aurai pas de wi-fi… MAIS! Plein d’autres recettes et articles sont déjà prêts et seront publiés une fois mon retour. Je me réjouis déjà de vous faire part de tout ça!
Riche en vitamines, le pamplemousse constitue sans aucun doute mon agrume favori. La sensation d’explosion en bouche qu’il procure est incomparable à aucun autre fruit. C’est la raison pour laquelle j’ai souhaité le mettre à l’honneur dans cette recette. Je le travaille sous forme de crème aux oeufs qui fait d’ailleurs fortement penser aux crèmes citron que l’on retrouve sur les tartes meringuées. Son côté acide et amer déplaît à plus d’un mais justement, dans cette petite tartelette, ce côté dérangeant de l’agrume est estompé (pas entièrement bien entendu, sinon on perd une partie du charme du pamplemousse et ça, hors de question hihi).
Quel plaisir d’être de retour ici! J’espère que cette tartelette au pamplemousse parviendra à vous donner envie… Des bisous!
Tartelette au pamplemousse rose (Pour 4 tartelettes)
Ce dont vous avez besoin
Pour la pâte sablée
- 250g de farine type 55
- 130g de beurre mou
- 120g de sucre
- 1 oeuf
- 1 càc d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 500g de pois chiche secs (ou autre pour empêcher la pâte de se soulever à la cuisson)
Pour la crème au pamplemousse
- Le jus de deux pamplemousses roses non-traités et bien juteux
- 150g de sucre en poudre
- 60g de beurre mou
- 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
Pour le dressage
- 1 pamplemousse rose non-traité
- 1 poignée d’amandes effilées
C’est parti, on enfile son tablier!
Pour la pâte sablée
- Préchauffer le four à 170°C air non-pulsé.
- Mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter le beurre mou coupé en morceaux et mélanger.
- Rajouter l’oeuf et l’extrait de vanille et mélanger à nouveau, sans trop travailler la pâte. Cette dernière doit être lisse et non-collante.
- Etaler, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, la pâte sablée sur un plan de travail fariné et l’abaisser jusqu’à ce qu’elle ne fasse plus que quelques millimètres d’épaisseur.
- Découper 4 disques de pâtes de dimension un peu plus grande que vos moules à tartelette.
- Beurrer les moules à tartelettes et y déposer dans chacun d’entre eux un disque de pâte.
- Piquer les fonds de pâte de chacune des tartelettes à l’aide d’une fourchette et les couvrir de pois chiche afin que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
- Enfourner entre 10 à 15 minutes (cela dépend des fours; il faut donc bien rester attentif à la cuisson).
- Laisser refroidir et démouler ensuite.
Pour la crème au pamplemousse
- A l’aide d’un couteau, prélever des zestes de pamplemousse et les mixer finement de manière à obtenir des petits bébés zestes tout petits tout mignons (rien que ça!).
- Dans un poêlon, verser le jus de pamplemousse, le sucre, le beurre et les zestes et chauffer jusqu’à 60°C pendant deux à trois minutes. Penser à remuer fréquemment.
- Ajouter ensuite les œufs entiers et le jaune et chauffer la préparation jusqu’à 80°C pendant une dizaine de minutes. L’idée est d’épaissir la préparation et obtenir une crème onctueuse. Ne pas hésiter dès lors à remuer toutes les minutes.
- Verser la crème dans un cul-de-poule et réserver au frais.
Pour le dressage
- Peler à vif le pamplemousse et découper des quartiers de ce dernier afin d’en obtenir des suprêmes. La vidéo ci-dessous vous montre comment faire.
- Dans une poêle, faire revenir légèrement les amandes effilées à feu moyen une minute en pensant à bien remuer.
- Verser la crème au pamplemousse dans les tartelettes et déposer délicatement deux suprêmes de pamplemousse sur chacune.
- Parsemer d’amandes effilées.
- Ta daaaa.
Magnifique! Superbes photos
Merci beaucoup !!