Salade gourmande façon fêtes à la terrine de foie gras, abricot et pistache

Bonjour les gourmands. C’est en ce dimanche neigeux que je vous livre une nouvelle recette de fêtes. Egalement réalisée en collaboration avec la délicieuse Boucherie Goeders, cette recette-ci met à l’honneur d’une de leurs gourmandes terrines. Il s’agit ici de la terrine au foie gras, à l’abricot et à la pistache, une vraie pépite gustative! 

Comme il s’agit déjà d’un produit d’une grande qualité à la base, celui-ci n’a pas besoin d’être retravaillé et c’est pourquoi j’ai choisi de l’incorporer dans une salade gourmande. J’ai agrémenté cette dernière d’une mousse de poire, de croutons de pain aux raisins et noix, de poire Conférence, de poire Nashi et d’une vinaigrette à l’abricot. Préparez vos papilles, cette recette en jète et elle est à tomber par terre!

Salade gourmande à la terrine de  foie gras, abricot et pistache, mousse de poire, croûton de pain aux raisins et noix, poire Conférence et poire Nashi, vinaigrette à l’abricot (Pour 2 assiettes)

Ce dont vous avez besoin

• 100g de terrine foie gras, abricot et pistache
• 300g de salade de blé
• 2 cuillères à soupe de caramel balsamique à l’abricot
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
• 1 poire Nashi
• 2 poires Conférence
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 tasse d’eau
• 35cl de crème fraîche
• 1 petite flûte aux raisins et noix
• Quelques feuilles de Rumex
• Poivre noir

C’est parti, on enfile son tablier!

1. Commencer par préparer l’espuma en tranchant 1 poire Conférence en quatre.
2. Placer la poire dans une centrifugeuse pour en extraire le jus.
3. Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau.
4. Portez à ébullition et une fois que ça frémit, ajouter le jus de poire frais.
5. Mettre le tout à feu moyen et laisser chauffer quelques minutes afin d’obtenir une consistance sirupeuse.
6. Ajouter la crème et mélanger soigneusement.
7. Réserver et laisser refroidir.
8. Une fois la préparation refroidie, la filtrer et la verser dans un siphon.
9. Mettre deux cartouches de gaz et laisse prendre au frais une heure.
10. Préparer ensuite la vinaigrette en mélangeant le caramel balsamique à l’abricot, le vinaigre de Xérès et l’huile de tournesol.
11. Réserver.
12. Découper en cubes la terrine et réserver au frais.
13. Découper finement en tranches à la mandoline la poire Nashi.
14. Découper en brunoise la poire Conférence.
15. Couper en morceaux la flûte aux raisins et noix et les faire revenir dans une poêle chaude sans matière grasse. Attention à ne pas laisser cramer les croûtons !
16. Dans des assiettes, dresser la salade de blé.
17. Déposer les croûtons, les morceaux de poire Conférence, les tranches de poire Nashi et les cubes de terrine.
18. Ajouter par-ci, par-là des petits points de mousse à la poire.
19. Donner un coup de moulin de poivre noir par-dessus.
20. Décorer de petites feuilles de Rumex.