Espuma au beaufort, germes de betterave, Rumex et mie de pain

Potimanon_espuma_beaufort

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Hello les gourmands. Comment allez-vous? Je vous écris toujours depuis Saint-Louis au Sénégal. Cela fait maintenant 15 jours que je suis ici. Je commence à vraiment bien me plaire, mais la vie est tellement différente… J’ai été me perdre dans la ville hier, dans les quartiers surpeuplés et j’ai été à la rencontre d’enfants de la rue… C’est terrible comme ça peut secouer de voir une réalité toute autre. C’est pas facile à vivre, très sincèrement! D’autant plus que ça va être les fêtes alors ça fait pas mal réfléchir… D’autant plus que ces enfants sont terriblement souriants, car ils n’ont connu que ça, mais pour nous, Occidentaux, Européens, c’est un monde tout autre qui se dévoile sous nos yeux… 

Voir tout ça me fait me rendre compte de la chance que nous avons de pouvoir avoir une vie aussi simple que la nôtre. Je parle en tout cas pour moi… En voyant ça, je me dis que j’ai tout pour être heureuse et que les soucis du quotidien ne sont rien en réalité. Les fêtes sont à nos portes et mon envie de partage est présente plus que jamais… C’est pourquoi je vous écris ces quelques lignes afin de vous livrer une recette que j’affectionne particulièrement et qui, je l’espère, vous plaire autant à qu’à moi! N’oubliez pas de chérir les vôtres et de sourire à la vie, peu importe ce qu’il se passe…     

Espuma au beaufort, germes de betterave, Rumex et mie de pain (Pour 4 assiettes)


Ingrédients
  • 400ml de crème fraîche 35% matière grasse
  • 200g de beaufort (ou +++)
  • 1 feuille de gélatine 
  • 3 poignées de germes de betterave 
  • Une dizaine de feuilles de Rumex Sanguineus (oseille sanguine)
  • 2 tranches de pain 
  • Poivre et sel 
C’est parti, on enfile son tablier!
  1. Râper le beaufort. 
  2. Mettre la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir. 
  3. Faire chauffer la crème et rajouter le beaufort. 
  4. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. 
  5. Ajouter la gélatine et mélanger. 
  6. Passer la préparation au tamis et laisser refroidir. 
  7. Une fois que la préparation a bien refroidi, la repasser une fois au tamis et la verser dans un siphon. 
  8. Mettre au frais deux heures. 
  9. Faire griller les tranches de pain. 
  10. Découper les tranches en petits cubes. 
  11. Sortir le siphon du frais, ajouter deux cartouches de gaz. 
  12. Servir dans des assiettes creuses avec les germes de betterave, le Rumex, un peu de poivre et de sel. 
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