Jambon Ganda, burrata, artichauts, poudre d’olives vertes et radis

Ola la compagnie créole. J’espère que vous êtes en forme! Me voilà de retour, ENFIN, après tous mes voyages! Le dernier était au Bénin et je suis revenue il y a quelques jours. Là, ça y est, la farniente, c’est terminé, les choses sérieuses commencent… Même si, disons-le, elles étaient déjà bien sérieuses, même durant mes voyages! Mais là, je suis lancée sur la route du travail, hop hop hop!

Aujourd’hui, je vous retrouve avec une délicieuse recette qui annonce le retour des beaux jours (ahum). Avant de partir au Bénin, j’ai eu la chance d’être invitée au restaurant étoilé « La Paix », du chef David Martin, dans le cadre d’une soirée avec le jambon Ganda.

©Alexis Bracke – Walkie Talkie
©Alexis Bracke – Walkie Talkie
©Alexis Bracke – Walkie Talkie
©Alexis Bracke – Walkie Talkie
©Alexis Bracke – Walkie Talkie
©Alexis Bracke – Walkie Talkie

Le jambon Ganda, contrairement à ce que certains pourraient croire, est un produit 100% belge, issu de Gand. J’étais très heureuse d’assister à cette soirée gastronomique car elle m’a permis de découvrir l’incroyable cuisine de David Martin, mais également de goûter à ce jambon au caractère fort et riche en goût. Il n’a pas à rougir face aux jambons espagnols, ça je peux vous le dire!

Lors de cette délicieuse soirée, j’ai eu la chance de repartir avec ce fameux jambon! L’occasion pour moi de le mettre à l’honneur dans une recette. Je l’ai associé à une tapenade d’artichauts crémeuse à souhait, une poudre d’olives vertes, de la burrata, du radis et des germes de radis pourpre pour le côté fraîcheur et piquant à la fois. Un plat simple à réaliser, mais si explosif niveau saveurs! Yummm.

Jambon Ganda, burrata, artichauts, poudre d’olives vertes et radis (Pour deux assiettes)

Ingrédients
  • 4 tranches de jambon Ganda
  • 1 boule de burrata
  • 50g d’olives vertes natures et dénoyautées
  • 1 bocal d’artichauts à l’huile
  • 3 radis
  • 2 poignées de germes de radis pourpres
C’est parti, on enfile son tablier!
  1. Préchauffer le four à 150°C.
  2. Mixer les olives vertes et les disposer sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
  3. Enfourner et laisser sécher une trentaine de minutes au four (attention, penser à remuer de temps à autre pour que ça ne brûle pas).
  4. Pendant ce temps, mixer les artichauts jusqu’à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
  5. Réserver.
  6. Laver les radis et les tailler en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
  7. Réserver dans un bol d’eau froide.
  8. Sortir les olives vertes du four et les mixer afin d’obtenir une poudre.
  9. Découper la buratta en dés.
  10. Dresser les tranches de jambon Ganda en chiffonnade dans les assiettes.
  11. Dresser la tapenade et la burrata.
  12. Disposer les rondelles de radis et rajouter les germes de radis pourpres.
  13. Saupoudrer de poudre d’olives vertes.
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