Saumon gravlax, écume à la pomme Bamix, radis, crumble aux noix, sauce légère au yaourt et à l’ail, germes de radis

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Bonjour les gourmands ! Je vous retrouve aujourd’hui avec un article que j’avais hâte de vous écrire. Il y a quelques mois, j’ai été contactée par Bamix pour devenir ambassadrice de leur marque. J’ai sauté de joie en découvrant ce mail ! Pourquoi ? Car j’utilise Bamix depuis que j’ai commencé à cuisiner. Mon papa, ce grand passionné de cuisine, a dans sa cuisine le célèbre Bamix traditionnel rouge… Et à mes débuts en cuisine, ce magnifique objet m’a fait de l’œil et j’ai été obligée de le tester… Jusqu’à l’adopter héhé ! Bamix, c’est une marque de mixeur plongeant. Je connais principalement ce robot culinaire pour son pouvoir d’émulsion. C’est très simple, je n’ai jamais réussi une aussi jolie écume qu’avec Bamix ! Pour cette raison, cette marque est l’un de mes chouchous en cuisine. Etre ambassadrice pour Bamix est donc une immense fierté pour moi !!

Pour marquer le commencement de cette collaboration, Bamix m’a demandé de créer un plat signature avec le mixeur plongeant de la gamme Color Line. J’ai donc la chance d’avoir cette petite merveille, couleur Mango, à mes côtés pour cuisiner ce plat haut en saveurs ! Bien entendu, qui dit plat signature avec Bamix, dit bien évidemment « écume », ma fonction favorite de ce robot culinaire. Je vous propose donc un saumon gravlax pour le fondant, une écume à la pomme pour la légèreté, des radis pour le piquant, un crumble aux noix pour le croquant et une sauce au yaourt pour la fraîcheur.

Saumon gravlax, écume à la pomme Bamix, radis, crumble aux noix, sauce légère au yaourt et à l’ail, germes de radis (Pour deux assiettes)

Ingrédients
  • 250g de coeur de saumon
  • 50g de farine
  • 50g de beurre mou
  • 60g de noix
  • 100g de sucre
  • 100g de sel
  • Quelques brins d’aneth
  • 3 pommes vertes
  • 200ml de crème fraîche 30% MG
  • 3 radis
  • 3 cuillères à soupe de yaourt blanc nature
  • ½ gousse d’ail
  • Une poignée de germes de radis
  • Poivre et sel
C’est parti, on enfile son tablier!
  1. Dans un récipient, mélanger ensemble les 100g de sel, les 100g de sucre et les brins d’aneth.
  2. Déposer délicatement le cœur de saumon dans ce mélange.
  3. Laisser saumurer au frais pendant 24h.
  4. Préchauffer le four à 180°C.
  5. A l’aide du Bamix, mixer les noix jusqu’à obtenir une poudre.
  6. Mélanger cette poudre avec la farine et le beurre.
  7. Disposer le tout sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
  8. Enfourner une vingtaine de minutes, en pensant à remuer toutes les 5 minutes afin que les bords ne brûlent pas.
  9. Réserver.
  10. Préparer la sauce au yaourt en utilisant le Bamix : mixer ensemble le yaourt et l’ail.
  11. Poivrer, saler et réserver dans une petite poche à douille.
  12. Préparer ensuite l’écume à la pomme : centrifuger deux pommes. Si vous n’avez pas de centrifugeuse, utiliser le Bamix pour mixer les pommes avec deux cuillères à soupe d’eau et filtrer ensuite pour récupérer le jus.
  13. Nettoyer la pomme restante et la découper en fins bâtonnets.
  14. Nettoyer les radis et à l’aide d’une mandoline, découper de fines rondelles. Réserver au frais dans un bol d’eau froide.
  15. Dans un poêlon, verser la crème fraîche et faire chauffer.
  16. Ajouter le jus de pomme verte et émulsionner à l’aide du Bamix et de la pièce « écume ».
  17. Sur une assiette, dresser un tronçon de saumon gravlax.
  18. Ajouter la sauce au yaourt, le crumble aux noix, les germes de radis, les bâtonnets de pomme, les radis, l’écume à la pomme et les germes de radis.
  19. Assaisonner une dernière fois avec un tour de moulin à poivre et une touche de sel.
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J’ai reçu le Bamix Mango de la gamme Color Line de la part de Bamix, dans le cadre de cette collaboration en tant qu’ambassadrice de la marque en Belgique. A retrouver ici si il vous fait de l’oeil, à vous aussi!

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