Sponge cake chocolat, noisettes, caramel beurre salé, feuilles d'or

Hello les gourmands. Comment ça va bien? De mon côté, tout nickel! Je suis en pleine recherche d’appart’ en colocation et c’est pas simple… Mais! J’ai peut-être quelque chose!! Vous croisez les doigts avec moi svp? J’ai hâte de retrouver un petit lieu cosy à moi en tout cas hehe.

Alors, aujourd’hui, je vous reviens avec une super recette, genre vraiment! Si vous me suivez depuis un petit temps, vous ne devez pas être sans savoir que les desserts, c’est moins mon truc que les plats salés! Il y a quelques semaines, j’ai été contactée par la marque « DeLafée of Switzerland » qui crée des produits uniques à base d’or comestible. Ils m’ont proposé de tester leurs feuilles d’or et je dois reconnaître que comme je n’avais jamais eu l’occasion d’en utiliser, j’ai tout de suite été emballée! Evidemment, impossible de ne pas céder à l’envie de créer un dessert qui sublimera ces feuilles d’or… C’est pourquoi je suis partie sur ce gâteau sponge cake avec une crème mascarpone au caramel beurre salé, une mousse ricotta et chocolat noir et une chantilly aux noisettes torréfiées.

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, ce dessert est loin d’être trop sucré, au contraire! Les feuilles d’or apportent un côté classe et terriblement prestigieux à ce gâteau. Un délice, avec une touche de romantisme grâce aux superbes produits de DeLafée!

Sponge cake chocolat, noisettes et caramel beurre salé, feuilles d’or (Pour 1 gâteau)

Ingrédients

Pour le sponge cake

230g de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
4 oeufs
1 pincée de sel
230g de sucre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
80ml d’eau froide
1 noix de beurre (pour le moule)

Pour la chantilly aux noisettes

300ml de crème fraîche 40% matières grasses
100g de noisettes

Pour la mousse mascarpone au caramel beurre salé

250g de ricotta
5 cuillères à soupe de caramel beurre salé à la noix de coco (j’ai trouvé ça chez Delhaize, mais vous pouvez très bien faire vous-même un caramel beurre salé – ma recette ici)
1 cuillère à soupe de crème fraîche

Pour la mousse ricotta au chocolat

250g de mascarpone
5 cuillères à soupe de pâte à tartiner au chocolat
1 cuillère à soupe de crème fraîche

Pour la finition

Quelques noisettes
Quelques feuilles d’or DeLafée

C’est parti, on enfile son tablier!

Pour le sponge cake

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul-de-poule, mélanger la farine, la levure et le sel. Réserver.
Dans la cuve d’un robot, mélanger à vitesse douce les jaunes d’oeufs (bien garder les blancs à part) avec la moitié du sucre.
Ajouter l’eau petit à petit.
Ajouter ensuite petit à petit également le mélange sec (farine-levure-sel).
Réserver.
Monter les blancs d’oeufs avec le reste du sucre.
Incorporer les blancs d’oeufs montés à la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
Beurrer un moule et verser la préparation.
Enfourner pour 15 minutes.
Sortir et bien laisser refroidir.

Pour la chantilly aux noisettes

Hacher grossièrement les noisettes et les torréfier.
Dans un poêlon, verser la crème et faire chauffer à feu doux.
Ajouter les noisettes et laisser infuser quelques minutes en surveillant bien.
Laisser refroidir et filtrer la préparation deux fois.
Verser dans un siphon et laisser prendre au frais.

Pour la mousse mascarpone au caramel beurre salé

Dans la cuve d’un robot, mélanger le mascarpone, la crème et le caramel.
Mélanger jusqu’à obtenir une mousse onctueuse et homogène.
Réserver dans une poche à douille dotée d’une douille de la forme de votre choix.

Pour la mousse ricotta au chocolat

Dans la cuve d’un robot, mélanger la ricotta, la crème et la pâte à tartiner.
Mélanger jusqu’à obtenir une mousse onctueuse et homogène.
Réserver dans une poche à douille dotée d’une douille de la forme de votre choix.

Pour la finition

Mettre la chantilly dans une poche à douille dotée de la douille de votre choix.
Disposer les différentes crèmes et la chantilly sur le sponge cake.
Ajouter quelques éclats de noisettes.
Disposer les superbes feuilles d’or DeLafée et déguster!