Hello les gourmands. On se retrouve aujourd’hui pour une nouvelle inspiration de fêtes. Je ne suis pas une grande fan de crustacés (pas du tout même), mais je trouve que, quand même, les noix de Saint-Jacques, dans un repas de Noël, ça claque toujours un peu. Du coup, je me suis dit: tiiiiiens, pourquoi ne pas proposer une recette avec!
En cette jolie saison de la poire, j’ai eu envie de cuisiner mon plat autour de ce fruit que j’apprécie énormément. J’ai également craqué pour le panais, qui est l’un de mes légumes favoris; je mangerais cette purée de panais ultra onctueuse à la petite cuillère directement dans la casserole tellement j’aime ça! Cette assiette est parfaite pour les fêtes car elle ne demande pas de technique et est facile à réaliser. On rajoute à ça sa gourmandise sans nom et hop, on a une super entrée pour Noël! De mon côté en tout cas, elle fait l’unanimité!
Noix de Saint-Jacques snackées, purée de panais, poudre de poire et pensées (Pour 4 personnes)
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 2 noix de beurre pour la cuisson + 40g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 panais
- 2 poires Doyenné du Comice
- 300ml de crème fraîche minimum 35% matières grasses
- 4 cuillères à soupe de raifort
- Quelques pensées
- Poivre et sel
Recette
- Préchauffer le four à 150°C.
- Tailler les poires en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
- Etaler les poires sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire la moitié 12 minutes au four et l’autre, 25 à 30 minutes au four jusqu’à obtenir des chips de poire.
- Rouler sur elles-mêmes les tranches restées 12 minutes au four et découper des petits rondins.
- Mixer les chips de poire afin d’obtenir une poudre toute fine.
- Peler les panais et les découper grossièrement morceaux.
- Mettre les panais dans de l’eau légèrement salée et faire chauffer. Laisser cuire une bonne dizaine de minutes.
- Egoutter et placer les panais dans un blender. Ajouter les 40g de beurre et 150ml de crème. Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse.
- Ajouter 2 cuillères à soupe de raifort, un peu de poivre et un peu de sel et mixer à nouveau. Réserver.
- Dans un poêlon, faire chauffer le reste de la crème avec le raifort restant. Emulsionner le tout à l’aide; perso, j’utilise mon Bamix doté du disque mélanger et ça donne à merveille!
- Faire chauffer une poêle avec le reste du beurre et l’huile d’olive.
- Cuire les noix de Saint-Jacques à l’unilatérale pendant 1 minute 30.
- Réserver sur un essuie-tout.
- Pour le dressage, disposer les noix de Saint-Jacques. Ajouter la purée de panais par touche et les rondins de poire.
- Déposer délicatement les pensées et saupoudrer de poudre à la poire.
- Redonner un petit coup d’émulsion dans l’écume et servir à part.
