Hello les gourmands. J’espère que vous allez bien. Ce week-end, j’ai eu un peu de temps pour cuisiner, sans aucune pression… Juste mes casseroles et moi, j’adore. J’en ai profité pour cuisiner l’agneau que j’avais acheté chez Rob The Gourmet’s Market, qui est belge et d’une excellente qualité. Je vous avoue que je ne cuisine pratiquement plus jamais de viande, du moins plus jamais des « morceaux de viande » comme ici, et encore moins de l’agneau. Alors une fois n’est pas coutume, j’avais envie d’en faire une assiette vraiment jolie et où le résultat donne envie.
Pour cette recette, j’ai utilisé deux condiments incroyables dégotés chez Rob justement et franchement, je ne peux que vous les recommander car ils apportent vraiment une touche de peps au plat: il s’agit de sel fumé de Sicile provenant du Comptoir des Épices et de crème de vinaigre blanche de la marque À L’Olivier. Miam!
Pour cette recette, je travaille la carotte, l’un de mes légumes de saison favoris en automne, de deux façons: en purée onctueuse et super légère, presque aérienne, et en pickles (parce que ça c’est si bon ahah). Pour les carottes pickles, j’ai d’ailleurs utilisé une carotte jaune pour la couleur! Dans cette recette, j’ajoute également des gnocchis que je cuis et que je poêle ensuite à l’huile d’olive et je termine avec quelques germes de radis pourpre qui donnent le côté terreux tant apprécié dans un plat!
J’espère en tout cas que cette recette vous plaira et vous donnera envie! Je vous embrasse et prenez bien soin de vous. ♡
Agneau au sel fumé, carottes déclinées, chips de pommes de terre et gnocchis (Pour 2 personnes)
Ingrédients
Pour les carottes déclinées
- 3 belles carottes
- 1/3 de cube de bouillon aux légumes
- 40g de chèvre frais tartinable
- 1 pincée paprika
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 100ml d’eau
- 50ml de vinaigre blanc
- 1 cuillère à café de sucre
Pour les chips de pomme de terre
- 2 pommes de terre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel fumé
Pour l’agneau
- 100g de filet d’agneau
- Poivre noir
- 1 pincée de sel fum
Pour le reste de la garniture
- Une dizaine de gnocchis
- Des germes de radis pourpre
- De la mélisse citronnelle
- Poivre noir
- De la crème de vinaigre blanche
Recette
Pour les carottes déclinées
- Commencer par la purée de carottes. Pour cela, faire bouillir une casserole d’eau.
- Ajouter le cube de bouillon.
- Éplucher les carottes et les détailler en rondelles. Grossièrement pour deux d’entre elles et finement pour la troisième.
- Cuire les deux carottes coupées grossièrement dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Dans un blender, mixer ces carottes avec le fromage de chèvre.
- Assaisonner au goût de poivre et de sel, de piment d’Espelette et de paprika. Réserver.
- Continuer avec la préparation des carottes pickles. Pour cela, placer dans un bocal en verre les fines rondelles de carotte.
- Dans un poêlon, faire chauffer l’eau, le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition et retirer du feu.
- Verser le mélange sur les rondelles. Laisser macérer quelques heures au frais.
Pour les chips de pomme de terre
- Cuire les pommes de terre avec la peau dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’elles soit légèrement tendres.
- Les découper en rondelles et les disposer sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Répartir l’huile d’olive sur les rondelles de pommes de terre, assaisonner de sel fumé et enfourner une dizaine de minutes.
Pour l’agneau
- Cuire l’agneau dans une poêle bien chaude dans une noix de beurre.
- Saisir la viande de chaque côté à feu vif et laisser cuire ensuite à feux doux 3 minutes en les retournant plusieurs fois.
- Assaisonner de poivre noir et de sel fumé.
Pour le reste de la garniture
- Cuire les gnocchis selon les indications du paquet et les faire revenir ensuite quelques minutes dans une poêle bien chaude dans un trait d’huile d’olive.
- Dresser la purée au milieu de l’assiette et répartir l’agneau en ligne sur l’assiette. Insérer en alternant les gnocchis, les carottes pickles, les chips de pomme de terre, les germes de radis pourpre et la mélisse.
- Dresser délicatement quelques points de crème de vinaigre blanche de part et d’autre de la viande et de la garniture.
- Donner un coup de moulin à poivre noir par-dessus le tout et servir.
