Hello les gourmands. J’espère que vous allez bien. Les journées se font de plus en plus froides, alors on a qu’une envie: s’enfouir sous la couette devant un film de Noël dans le canapé. Et qui dit ce genre de moments cosy à souhait, dit forcément grignotage. Vous voyez où je veux en venir ahah? À une crapuleuse recette de cupcakes, pardi!
Eh oui, ça fait longtemps que je ne vous ai plus posté de cupcakes par ici, hein! Pourtant, qu’est-ce que j’adore ça. Bon, ok, peut-être moins qu’avant car j’en ai certainement trop mangé ahah mais je continue à apprécier un bon cupcake de temps à autre. Par exemple, celui-ci à la crème au beurre est une vraie dinguerie (et une vraie bombe calorique, mais passons – on a que le bien qu’on se fait, na). J’ai réalisé la crème avec du beurre de Rochefort. Ce dernier se présente comme un beurre naturel réalisé à partir de lait frais de vache au cœur des plateaux ardennais belges. Sa particularité ? Son goût du terroir ! Depuis des années, ce produit fournit plus du tiers du marché du beurre en Belgique ; un véritable gage de qualité et de savoir-faire. Je l’apprécie pour sa saveur douce et onctueuse. Cette recette clôt d’ailleurs la série en collaboration avec l’APAQ W sur les beurres belges.
J’espère en tout cas que cette recette vous plaira et vous donnera envie! Je vous embrasse et prenez bien soin de vous. ♡
Cupcakes à la crème au beurre et aux amandes (Pour 6 à 7 cupcakes)
Ingrédients
Pour les cupcakes
- 100g de sucre
- 1 œuf entier
- 120g de farine
- 7g de levure chimique
- 60g de beurre salé
- 50ml de lait
- 2 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
Pour le glaçage au beurre et aux amandes
- 4 jaunes d’œufs
- 125g de sucre
- 225g de beurre
- 100g d’amandes
Recette
Pour les cupcakes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger le sucre et l’œuf entier dans un large bol.
- Tamiser la farine et la rajouter. Mélanger et rajouter la levure chimique.
- Faire fondre légèrement le beurre et l’incorporer à la préparation.
- Mélanger à nouveau.
- Rajouter le lait petit à petit tout en mélangeant.
- Monter ensuite les blancs, auxquels on rajoute la pincée de sel, en neige et les incorporer à la préparation. La texture doit être lisse et homogène.
- Couler la pâte dans des moules à cupcakes beurrés et enfourner environ 10 minutes. Veiller cependant à bien garder la cuisson à l’œil. Laisser ensuite refroidir.
Pour le glaçage au beurre et aux amandes
- Travailler le beurre en pommade.
- Mettre le sucre dans un poêlon.
- Ajouter 100ml d’eau. Porter à ébullition et laisse cuire jusqu’à 121 degrés.
- Mettre les jaunes dans un batteur. L’enclencher à petite vitesse et couler le sucre cuit par-dessus.
- Battre ensuite plus rapidement et plus fort pour refroidir la préparation.
- Ajouter petit à petit le beurre pommade.
- Battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
- Concasser les amandes et les ajouter à la préparation.
- Glisser le tout dans une poche dotée d’une douille, cannelée ou non.
- Réserver au frais jusqu’au dressage.
Pour le dressage
- Disposer la crème par-dessus les cupcakes.
- Servir avec quelques éclats d’amandes par-dessus.
D’autres recettes autour du beurre:
- Galette pur beurre à la framboise et aux éclats de pistache
- Tartine au beurre AOP, jambon d’Ardenne, espuma de cornichon et mâche
- Gaufre au chorizo et fromage de chèvre, œuf poché et sauce hollandaise
