Cupcakes à la crème au beurre et aux amandes

Hello les gourmands. J’espère que vous allez bien. Les journées se font de plus en plus froides, alors on a qu’une envie: s’enfouir sous la couette devant un film de Noël dans le canapé. Et qui dit ce genre de moments cosy à souhait, dit forcément grignotage. Vous voyez où je veux en venir ahah? À une crapuleuse recette de cupcakes, pardi!

Eh oui, ça fait longtemps que je ne vous ai plus posté de cupcakes par ici, hein! Pourtant, qu’est-ce que j’adore ça. Bon, ok, peut-être moins qu’avant car j’en ai certainement trop mangé ahah mais je continue à apprécier un bon cupcake de temps à autre. Par exemple, celui-ci à la crème au beurre est une vraie dinguerie (et une vraie bombe calorique, mais passons – on a que le bien qu’on se fait, na). J’ai réalisé la crème avec du beurre de Rochefort. Ce dernier se présente comme un beurre naturel réalisé à partir de lait frais de vache au cœur des plateaux ardennais belges. Sa particularité ? Son goût du terroir ! Depuis des années, ce produit fournit plus du tiers du marché du beurre en Belgique ; un véritable gage de qualité et de savoir-faire. Je l’apprécie pour sa saveur douce et onctueuse. Cette recette clôt d’ailleurs la série en collaboration avec l’APAQ W sur les beurres belges.

J’espère en tout cas que cette recette vous plaira et vous donnera envie! Je vous embrasse et prenez bien soin de vous. 

Cupcakes à la crème au beurre et aux amandes (Pour 6 à 7 cupcakes)

Ingrédients

Pour les cupcakes

  • 100g de sucre
  • 1 œuf entier
  • 120g de farine
  • 7g de levure chimique
  • 60g de beurre salé
  • 50ml de lait
  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel

Pour le glaçage au beurre et aux amandes

  • 4 jaunes d’œufs
  • 125g de sucre
  • 225g de beurre
  • 100g d’amandes
Recette

Pour les cupcakes

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Mélanger le sucre et l’œuf entier dans un large bol.
  3. Tamiser la farine et la rajouter. Mélanger et rajouter la levure chimique.
  4.  Faire fondre légèrement le beurre et l’incorporer à la préparation.
  5. Mélanger à nouveau.
  6. Rajouter le lait petit à petit tout en mélangeant.
  7. Monter ensuite les blancs, auxquels on rajoute la pincée de sel, en neige et les incorporer à la préparation. La texture doit être lisse et homogène.
  8. Couler la pâte dans des moules à cupcakes beurrés et enfourner environ 10 minutes. Veiller cependant à bien garder la cuisson à l’œil. Laisser ensuite refroidir.

Pour le glaçage au beurre et aux amandes

  1. Travailler le beurre en pommade.
  2. Mettre le sucre dans un poêlon.
  3. Ajouter 100ml d’eau. Porter à ébullition et laisse cuire jusqu’à 121 degrés.
  4. Mettre les jaunes dans un batteur. L’enclencher à petite vitesse et couler le sucre cuit par-dessus.
  5. Battre ensuite plus rapidement et plus fort pour refroidir la préparation.
  6. Ajouter petit à petit le beurre pommade.
  7. Battre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
  8. Concasser les amandes et les ajouter à la préparation.
  9. Glisser le tout dans une poche dotée d’une douille, cannelée ou non.
  10. Réserver au frais jusqu’au dressage.

Pour le dressage

  1. Disposer la crème par-dessus les cupcakes.
  2. Servir avec quelques éclats d’amandes par-dessus.

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