Hello les gourmands. J’espère que vous allez bien! Cette semaine, je me suis rendue chez Rob The Gourmet’s Market pour faire le plein de bons produits afin de vous proposer de chouettes nouvelles idées de recettes. Ces derniers temps, j’ai envie de vous proposer davantage de plats un peu plus travaillés à l’occasion des fêtes; une fois cette période de Noël et Nouvel An passée, on retournera à de bons petits plats faciles et réconfortants, c’est promis!
La recette que je vous propose aujourd’hui associe vraiment toutes les saveurs et textures que j’aime: du croquant avec les chips de pomme de terre et la betterave, du fondant avec la croquette à la truffe, la tendresse du boeuf, la légèreté de l’écume… Bref, ce plat, c’est un vrai délice.
J’espère en tout cas que cette recette vous plaira et vous donnera envie! Je vous embrasse de loin et prenez bien soin de vous. ♡
Boeuf, écume et croquette à la truffe, chips de pomme de terre et betterave (Pour 2 personnes)
Ingrédients
Pour les croquettes à la truffe
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 cuillère à soupe de crème de truffe blanche (j’utilise une crème dégotée chez Rob; un vrai délice que je recommande)
- 1 noix de beurre de ferme
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 oeuf
- 50g de farine
- 50g de chapelure
- Poivre et sel
Pour les chips de pomme de terre
- 1 grosse pomme de terre
- Fleur de sel
Pour le boeuf
- 200g de filet de boeuf belge
- 1 noix de beurre
- Poivre et sel
Pour l’écume à la truffe
- 5cl de lait
- 1 noix de beurre à la truffe (j’utilise le beurre Plaquette, un beurre originaire de chez nous que j’affectionne tout particulièrement. Je vous en parlais d’ailleurs juste ici)
Pour la betterave
- 1 betterave chioggia (j’ai trouvé mes betteraves via la coopérative Cocoricoop dont je vous parle tout prochainement par ici)
Pour le dressage
- Quelques pousses de tournesol (facultatif)
- Poivre noir
Recette
Pour les croquettes à la truffe
- Éplucher les pommes de terre, les découper en dés et les placer dans une casserole d’eau.
- Faire chauffer et laisser cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Égoutter les pommes de terre, les remettre dans la casserole et les écraser à l’aide d’un écrase-patate.
- Ajouter le lait et la crème de truffe.
- Travailler la purée pour qu’elle devienne légèrement élastique.
- Assaisonner de poivre et de sel.
- Battre l’oeuf entier.
- Former des boules de purée et rouler successivement celles-ci dans la farine, dans l’oeuf et ensuite dans la chapelure.
- Réserver les croquettes au frais et les cuire au dernier moment dans une huile de friture à 180°.
Pour les chips de pomme de terre
- Éplucher la pomme de terre.
- La tailler finement à la mandoline.
- Préchauffer la friteuse à 180°.
- Plonger les rondelles de pomme de terre dans la friture quelques minutes.
- Disposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
- Saler et réserver.
Pour la betterave
- Tailler finement la betterave à la mandaline.
- Découper chaque rondelle en deux pour obtenir des demi cercles.
- Réserver.
Pour l’écume à la truffe
- Dans un poêlon, faire chauffer ensemble le beurre et le lait
- Emulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant (j’utilise le Bamix doté du disque fouet)
Pour le boeuf
- Assaisonner le boeuf de sel.
- Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre.
- Disposer le morceau de viande dans la poêle et cuire selon la cuisson désirée.
- Laisser reposer la viande une fois cuite quelques minutes ensuite et terminer la cuisson en passant la viande au four recouverte de papier aluminium pendant 2 minutes à 180°C.
- Sortir du four et assaisonner de poivre.
Pour le dressage
- Découper des carrés de boeuf et disposer sur une assiette.
- Ajouter entre chaque carré des chips de pomme de terre et la betterave.
- Ajouter les croquettes, les pousses de tournesol et l’écume à la truffe.
- Donner un tour de moulin à poivre et servir.
D’autres recettes festives:
- Crème de pomme de terre à la truffe blanche et oeuf mollet
- Bonbons de saumon fumé au chèvre, oeufs de truite et ciboulette
- Saumon fumé, tuile de pain, oignon blanc, aneth et coulis de ciboulette
