Hello les gourmands. Aujourd’hui, je vous reviens avec une petite tuerie: des cookies avec un coeur coulant au caramel beurre salé. Un vrai délice qui met du baume au coeur en cette période de froid glacial!
Cookies aux éclats de chocolat et coeur coulant au caramel beurre salé (Pour 7 cookies)
Ingrédients
Pour le caramel beurre salé
- 160g de sucre semoule
- 160g de crème fraîche
- 125g de beurre salé
- 1 pincée de fleur de sel
Pour les cookies
- 100g de sucre
- 1 oeuf
- 130g de beurre mou
- 215g de farine
- 1 bonne pincée de bicarbonate alimentaire
- 5g de levure chimique
- 100g de chocolat noir
- 70g de spéculoos
- 50g de pâte de praliné
- Une bonne pincée de fleur de sel
Recette
Pour le caramel au beurre salé
- Dans une casserole, faire fondre 1/4 du sucre.
- Lorsqu’il a fondu, verser petit à petit le reste jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Attention, il ne faut pas mélanger le caramel lorsqu’il est en train de fondre, cela risquerait de le cristalliser. Vous pouvez cependant remuer la casserole pour l’homogénéiser.
- Faire ensuite chauffer la crème dans une casserole jusqu’à frémissement.
- Couper le beurre en petits morceaux et rajouter, hors du feu, ce dernier au caramel tout en mélangeant bien à l’aide d’une spatule.
- Verser ensuite la crème liquide chaude, toujours en mélangeant.
- Remettre ensuite sur le feu environ 2 à 3 minutes afin d’obtenir un caramel bien homogène.
- Ajouter la pincée de fleur de sel, mélanger et laisser refroidir.
Pour les cookies
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger le sucre et l’oeuf.
- Ajouter le beurre et mélanger.
- Ajouter la farine, le bicarbonate et la levure. Mélanger.
- Découper grossièrement le chocolat et écraser le spéculoos.
- Ajouter le tout à la pâte. Mélanger et ajouter la fleur de sel pour terminer.
- Former des boules et pour chacune, presser le milieu avec le pouce. Insérer un peu de praliné et refermer la boule. Déposer le tout sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pour une durée de 7 minutes.
- Sortir du four et presser à l’aide d’une cuillère le milieu des cookies.
- Laisser refroidir.
- Une fois les cookies refroidis, ajouter une cuillère à café de caramel beurre salé dans le petit puits formé au centre des cookies.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel avec des éclats de pistache par-dessus si souhaité.
