Brioches au chocolat (pour une dizaine)
600g de farine
30g de levure de boulanger fraîche
40g de sucre
5g de sel
2 oeufs
100g de beurre froid
180g de lait + 20g de lait pour la dorure
100g d’eau
2 jaunes d’oeuf (dont 1 pour la dorure)
150g (ou plus…) de chocolat au lait (ou chocolat noir, comme vous préférez!)
Faites chauffez le lait de sorte à ce qu’il soit à peine tiède (s’il est trop chaud, ça n’ira pas!). Mélangez ensuite le lait (très) tiède avec l’eau, le sucre et la levure. Dans la cuve d’un robot, versez le mélange lait-eau-sucre-levure et rajoutez la farine tamisée, le sel, 1 jaune d’oeuf et pétrissez à faible vitesse environ 4 minutes. Rajoutez ensuite le beurre et les 2 oeufs et pétrissez à nouveau environ 5 à 10 minutes. Rajoutez ensuite le chocolat et pétrissez 1 minute pour que le chocolat se répartisse de façon proportionnelle. Si votre robot propose l’option « sens inverse », utilisez-la pour décoller la pâte du bol, sinon utilisez vos petites mains! Laissez ensuite reposer la pâte dans un bol légèrement fariné et recouvert d’un essuie durant 1h. Si votre pâte est collante, c’est normal, surtout ne rajoutez pas de farine, cela risquerait de rendre compacte vos brioches!
Donnez ensuite à la pâte la forme que vous désirez (boule, tresses ou autre). Déposez vos pâtes à brioche sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. A nouveau, laissez reposer la pâte environ 30minutes pour qu’elle pousse encore un peu.
En attendant, préchauffez le four à 170°. Mélangez le jaune d’oeuf restant avec les 20g de lait et une fois la pâte reposée, badigonnez-la du mélange oeuf-lait à l’aide d’un pinceau. Enfournez ensuite 10 à 15 minutes (cela varie en fonction de la puissance de votre four)!
