Plus besoin de vous faire part de ma passion (oui, passion, carrément!) pour les cupcakes. Juste que je les aime d’amour, à la folie, de tout mon coeur. Et encore plus quand ils sont au caramel beurre salé. Là, je fonds.
Cupcakes au caramel beurre salé (Pour 8 cupcakes)
- Pour le glaçage
Pour la réalisation du caramel au beurre salé, j’ai emprunté la recette de Margaux, du blog que j’adore: www.nowimacook.com (blog en stand-by depuis presque un an, à mon plus grand regret, bouhouhouu) !
160g de sucre semoule
160g de crème fraîche
126g de beurre salé
1 pincée de fleur de sel
200g de mascarpone
Pour le caramel au beurre salé »: Dans une casserole, faire fondre 1/4 du sucre. Lorsqu’il a fondu, verser petit à petit le reste jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Attention, il ne faut pas mélanger le caramel lorsqu’il est en train de fondre, cela risquerait de le cristalliser. Vous pouvez cependant remuer la casserole pour l’homogénéiser. Faire ensuite chauffer la crème dans une casserole jusqu’à frémissement. Couper le beurre en petits morceaux et rajouter, hors du feu, ce dernier au caramel tout en mélangeant bien à l’aide d’une spatule. Verser ensuite la crème liquide chaude, toujours en mélangeant. Remettre ensuite sur le feu environ 2 à 3 minutes afin d’obtenir un caramel bien homogène. Ajouter la pincée de fleur de sel, mélanger et laisser refroidir.
Une fois le caramel bien refroidi (s’il est encore chaud, même légèrement, ça n’ira pas!!!), mélanger trois cuillères à soupe (ou plus, mais alors faire attention à ce que le glaçage ne devienne pas liquide!) de caramel avec le mascarpone. Verser dans une poche à douille, dans laquelle vous avez préalablement inséré une douille, le glaçage et laisser prendre au froid au minimum deux bonnes heures.
- Pour les cupcakes
100g de sucre
1 oeuf entier
120g de farine
7g de levure chimique
60g de beurre salé
50ml de lait
2 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger le sucre et l’oeuf entier dans un large bol. Tamiser la farine et la rajouter. Mélanger et rajouter la levure chimique. Faire fondre légèrement le beurre et l’incorporer à la préparation. Mélanger à nouveau. Rajouter le lait petit à petit tout en mélangeant. Monter ensuite les blancs, auxquels on rajoute la pincée de sel, en neige et les incorporer à la préparation. La texture doit être lisse et homogène. Couler la pâte dans des moules à cupcakes et enfourner environ 10 minutes. Veiller cependant à bien garder la cuisson à l’oeil. Laisser ensuite refroidir.
- Pour le montage
Dresser le glaçage sur les cupcakes, arroser d’une cuillère à café de caramel chacun d’entre eux et c’est prêt.
