Salut les gourmands. Comment ça va en ce climat un peu particulier? Histoire de penser à autre chose que du négatif, pourquoi ne pas parler cuisine?
Je vous propose aujourd’hui une recette de saumon gravlax, soit un saumon frais qui a mariné dans du sel, du sucre et de l’aneth. Celui donne une texture fondante à l’intérieur et une croûte légère agréable à l’extérieur. Vous accompagnez ça de jeunes oignons, de cressonnette, de radis et d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne et miel… Un délice.
Carpaccio de saumon gravlax, jeunes oignons, radis et moutarde (Pour 4 personnes)
Ingrédients
- 300g de coeur de saumon frais
- 100g de sel
- 100g de sucre
- 30g d’aneth
- 5 radis
- 1 botte de jeunes oignons
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café de miel
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- De la cressonnette
Recette
- Mélangez le sucre, le sel et l’aneth.
- Vérifiez qu’il n’y a pas d’arrêtes dans le coeur de saumon.
- Déposez votre coeur de saumon dans le mélange sucre/sel/aneth et laissez mariner 24 heures.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le miel, l’huile de tournesol et le vinaigre de cidre. Réservez le tout dans un biberon ou une pipette.
- Découpez les jeunes oignons en rondelles et réservez.
- Lavez et tranchez finement les radis. Déposez-les dans un bol d’eau froide et réservez.
- Sortez le saumon, découpez-le en fines tranches.
- Disposez les tranches de telle manière à réaliser un tapis. Ajoutez les radis, les jeunes oignons, la cressonnette et des petits points de vinaigrette.
- Servez!
