Croquettes fondantes au San Daniele et au Parmigiano

Hello. Je vous retrouve aujourd’hui avec une recette délicieusement réconfortante: des croquettes fondantes au jambon San Daniele et au Parmigiano. La réalisation demande un peu de patience, mais je vous assure qu’en réalité, ces croquettes sont vraiment faciles à réaliser et surtout, sont d’une saveur infinie… Surtout si, comme moi, vous adorez retrouver le goût de l’Italie dans votre assiette.

J’ai profité d’un tour au marché à côté de chez moi pour m’arrêter auprès d’un traiteur italien qui propose de la délicieuse charcuterie et des fromages à tomber. J’ai craqué pour du San Daniele et du Parmigiano, deux aliments de la cuisine que j’adore littéralement! Je vous livre ma recette de croquettes à tomber par terre, en espérant vous inspirer et vous donner envie!

Croquettes fondantes au San Daniele et au Parmigiano (Pour une dizaine de croquettes)

Ingrédients
  • 60g de farine (pour la béchamel)
  • 40g de beurre
  • 500g de lait
  • 80g de Parmigiano
  • 100g de San Daniele en morceaux
  • 50g de panko (ou de chapelure)
  • 4 blancs d’oeufs
  • 50g de farine (pour la panure)
  • Poivre et sel
Recette
  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
  2. Ajouter ensuite la farine petit à petit et mélanger.
  3. Vous obtenez donc ici un roux. Une fois que ce dernier est coloré, le retirer du feu.
  4. Chauffer ensuite le lait dans une casserole, à feu doux.
  5. Verser ensuite le lait sur le roux et mélanger énergiquement afin de ne pas avoir de grumeaux.
  6. Placer le tout de nouveau dans une casserole et chauffer, toujours à feu doux. Remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
  7. Ajouter ensuite le Parmigiano et le San Daniele et mélanger.
  8. Poivrer, saler et laisser le tout refroidir.
  9. Une fois que la béchamel est refroidie, placer au congélateur minimum trois heures.
  10. Ce délai passé, préparer un bol avec la farine, un autre avec le panko (ou la chapelure) et un autre avec les blancs d’oeufs fouettés et assaisonner de poivre et sel.
  11. Former des boules avec la préparation sortant du congélateur.
  12. Passer ces boules d’abord dans la farine, ensuite dans les blancs d’oeufs et puis dans la chapelure.
  13. Placer vos croquettes au réfrigérateur si vous les cuisez dans l’heure ou au congélateur si vous les cuisez plus tard.
  14. Préchauffer votre friteuse à 170°C.
  15. Une fois l’huile prête, y plonger les croquettes et laisser cuire quelques minutes
  16. Eponger à l’aide d’essuie-tout et saler.
  17. Servir!

signature poti

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