Hello. Je vous retrouve aujourd’hui avec une recette délicieusement réconfortante: des croquettes fondantes au jambon San Daniele et au Parmigiano. La réalisation demande un peu de patience, mais je vous assure qu’en réalité, ces croquettes sont vraiment faciles à réaliser et surtout, sont d’une saveur infinie… Surtout si, comme moi, vous adorez retrouver le goût de l’Italie dans votre assiette.
J’ai profité d’un tour au marché à côté de chez moi pour m’arrêter auprès d’un traiteur italien qui propose de la délicieuse charcuterie et des fromages à tomber. J’ai craqué pour du San Daniele et du Parmigiano, deux aliments de la cuisine que j’adore littéralement! Je vous livre ma recette de croquettes à tomber par terre, en espérant vous inspirer et vous donner envie!
Croquettes fondantes au San Daniele et au Parmigiano (Pour une dizaine de croquettes)
Ingrédients
- 60g de farine (pour la béchamel)
- 40g de beurre
- 500g de lait
- 80g de Parmigiano
- 100g de San Daniele en morceaux
- 50g de panko (ou de chapelure)
- 4 blancs d’oeufs
- 50g de farine (pour la panure)
- Poivre et sel
Recette
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
- Ajouter ensuite la farine petit à petit et mélanger.
- Vous obtenez donc ici un roux. Une fois que ce dernier est coloré, le retirer du feu.
- Chauffer ensuite le lait dans une casserole, à feu doux.
- Verser ensuite le lait sur le roux et mélanger énergiquement afin de ne pas avoir de grumeaux.
- Placer le tout de nouveau dans une casserole et chauffer, toujours à feu doux. Remuer jusqu’à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
- Ajouter ensuite le Parmigiano et le San Daniele et mélanger.
- Poivrer, saler et laisser le tout refroidir.
- Une fois que la béchamel est refroidie, placer au congélateur minimum trois heures.
- Ce délai passé, préparer un bol avec la farine, un autre avec le panko (ou la chapelure) et un autre avec les blancs d’oeufs fouettés et assaisonner de poivre et sel.
- Former des boules avec la préparation sortant du congélateur.
- Passer ces boules d’abord dans la farine, ensuite dans les blancs d’oeufs et puis dans la chapelure.
- Placer vos croquettes au réfrigérateur si vous les cuisez dans l’heure ou au congélateur si vous les cuisez plus tard.
- Préchauffer votre friteuse à 170°C.
- Une fois l’huile prête, y plonger les croquettes et laisser cuire quelques minutes
- Eponger à l’aide d’essuie-tout et saler.
- Servir!
Terriblement tentantes ces croquettes !
La recette peut-être adaptée pour une cuisson au four?
Malheureusement non 🙁