Coucou les gourmands. Me voilà de retour après quelques temps d’absence. Je plaide coupable, je n’ai pas été vraiment active. La raison est simple: je travaille toutes mes vacances et j’ai donc très peu de temps pour moi. Je suis également partie une semaine dans le Sud de la France et déconnecter était indispensable pour profiter au mieux des paysages et de mes amis qui m’entouraient. Comme ça, vous saurez tout! Mais ça y est, là, je suis regonflée à bloc et je reviens avec une série de nouvelles recettes qui, je l’espère, vous plairont tout autant qu’à moi!
Je ne sais pas chez vous mais ici en Belgique, l’été se fait bien timide. Le soleil a du mal à pointer le bout de son nez et la chaleur se fait absente des horizons. Du coup, une seule solution: faire venir les rayons du soleil dans notre assiette. Dès lors, quoi de mieux qu’un gaspacho pour se rappeler l’ambiance espagnole où il fait bon vivre? Comme à mon habitude, je l’ai réalisé à ma façon et l’ai même agrémenté d’une tuile façon grissini (d’ailleurs, qui aurait cru que c’était si simple à réaliser?) garnie de coppa, de ricotta, de roquette et tutti quanti.
Je vous laisse découvrir la recette! Je vous embrasse! ♥
Gaspacho et tuile façon grissini (Pour 3 personnes)
Ce dont vous avez besoin
Pour le gaspacho
- 1 concombre
- 3 poignées de tomates cerises
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 oignon rouge
- 20ml d’huile d’olive
- 50ml de vinaigre balsamique
- 5 gouttes de tabasco
- Poivre et sel
pour la tuile façon grissini
- 130g de farine
- 4g de sel
- 7,5g de levure fraîche de boulanger
- 65ml d’eau tiède
- 15ml d’huile d’olive
pour la garniture de la tuile
- Quelques tranches de coppa
- 5 belles poignées de basilic
- 2 belles poignées de pignons de pin
- 70ml d’huile d’olive (+ 1 cuillère à soupe pour la ricotta)
- 7g de parmesan
- 2 belles poignées de roquette
- Une dizaine de tomates séchées et confites à l’huile
- 1 tasse et demi de ricotta
- Quelques olives kalamata dénoyautées (ou que vous dénoyautez)
C’est parti, on enfile son tablier!
Pour le gaspacho
- Pelez le concombre et coupez le grossièrement. Mettez-les dans le mixer.
- Faites bouillir de l’eau et plongez-y les tomates environ 7 minutes, afin de les émonder par la suite. Egouttez-les et vous remarquez que la peau se retire facilement. Rajoutez-les dans le mixer.
- Pensez à garder la peau des tomates, ne les jetez pas; on les placera dans le four afin d’en réaliser des chips à disposer sur la tuile (les explications suivent plus bas hihi).
- Pelez et coupez l’oignon rouge. Rajoutez-le dans le mixer.
- Coupez ensuite vos poivrons et épépinez-les. Coupez-les en lamelles et placez-les également dans le mixer.
- Rajoutez également dans le mixer l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le poivre, le sel et le tabasco.
- Mixez le tout et passez ensuite la préparation au tamis afin qu’elle soit lisse et sans granulés ou autre.
- Rectifiez l’assaisonnement si besoin et réservez au frais environ 2 à 3 heures.
pour la tuile façon grissini et sa garniture
- Mélangez ensemble la farine, l’eau, l’huile d’olive, la levure et le sel.
- Laissez reposer la pâte une bonne heure.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Une fois l’heure passée, la pâte doit avoir doublé de volume. Etalez-la sur une planche de travail fariné et abaissez-la à l’aide d’une rouleau à pâtisserie.
- Découpez des lamelles d’1cm d’épaisseur et de la longueur de votre choix, l’idée étant que ça ressemble à des tuiles allongées (j’espère que vous voyez ce que je veux dire
hihihi). - Disposez-les sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les d’huile d’olive.
- Enfournez pour une durée de 10 à 12 minutes (à surveiller, la cuisson changeant d’un four à l’autre).
- Pendant ce temps, préparez la ricotta en la mélangeant avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et en l’assaisonnant de poivre et de sel.
- Une fois les grissinis prêts, les laisser reposer sur une grille et descendre la température du four à 100°C.
- Une fois que le four est à la bonne température, enfournez les peaux de tomates restantes (celles enlevées lorsque vous avez émondé les tomates) et les laisser sécher une vingtaine de minutes.
- Mixez ensuite ensemble le basilic, l’huile d’olive, le parmesan et les pignons de pin afin de réaliser un pesto. Assaisonnez et réservez.
POUR LE DRESSAGE
- Versez le gaspacho bien frais dans un joli bol.
- Sur la tuile façon grissini, dressez la ricotta, les tomates confites, les olives, la roquette, les chips de tomates séchées au four, la coppa et assaisonnez de fleur de sel ainsi que de pesto.
- Décorez le gaspacho d’un filet d’huile d’olive.
- Disposez la tuile par-dessus le gaspacho et c’est prêt.
