Velouté de champignons et raviole au queso de cabra

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Quelle belle arrière-saison nous avons, dis donc! Les jolies couleurs automnales envahissent les paysages, les feuilles aux mille et une nuances jonchent le sol, les températures sont des plus agréables et en plus, le soleil continue de pointer de temps à autre le bout de son nez. Eh oui, je commence cet article avec un petit point météorologique car c’est justement cet air automnal qui m’a inspirée cette recette. Il faut reconnaître que cette saison est riche en produits que j’affectionne: poires, figues, châtaignes, potirons et tutti quanti. Cette fois-ci, mon attention s’est portée sur nos amis les champignons. Et dire que je n’appréciais guère ces derniers auparavant! Quelle grave erreur, je sais! Tout cela est maintenant corrigé et je les mets même à l’honneur dans cette recette; je suis trop sympa quand même (genre, comme si j’avais des comptes à rendre aux champignons quoi… Je suis pas toute nette). 

Je vous laisse découvrir cette recette ultra alléchante et dont mon entourage a beaucoup apprécié les saveurs. En espérant qu’elle vous plaise et vous donne l’eau à la bouche, je vous embrasse et vous remercie d’être de plus en plus nombreux à me lire! ❤

Velouté de champignons et raviole au queso de cabra (Pour 4 assiettes)

Ce dont vous avez besoin

Pour le velouté

  • 500g de champignons de Paris
  • 1/2 tasse d’eau
  • 1 cube de bouillon saveur volaille
  • 1 bonne noisette de beurre
  • 100ml de crème fraîche liquide
  • 2 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de purée d’ail
  • Poivre et sel

Pour les ravioles

Pour la pâte

  • 200g de farine
  • 3 oeufs (dont 1 pour badigeonner les ravioles)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’huile
  • 50g d’eau

Pour la farce

  • 1 oignon
  • 1 noisette de beurre
  • 1 petite cuillère à café de purée d’ail
  • 5ml de Nolly Prat (ou de vin blanc)
  • 80g de queso de cabra (fromage de chèvre {en} espagnol)

Pour la « final touch »

  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe d’huile à la truffe noire
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Quelques brins de ciboulette
C’est parti, on enfile son tablier!

Pour le velouté

  1. Laver les champignons et en couper les pieds.
  2. Découper ensuite les champignons en lamelles.
  3. Peler l’oignon et le ciseler.
  4. Le faire revenir dans une noisette de beurre avec les champignons.
  5. Ajouter l’eau ainsi que le cube de bouillon et faire mijoter une dizaine de minutes à feu doux et à moitié couvert (= le couvercle entreposé sur la casserole).
  6. Penser à mélanger de temps en temps.
  7. Placer la préparation dans un blender et mixer.
  8. Verser le tout dans la casserole et ajouter la crème fraîche liquide et épaisse.
  9. Mélanger et chauffer à feu doux la préparation.
  10. Assaisonner avec l’ail, du poivre ainsi que du sel et goûter pour ensuite rectifier si besoin les assaisonnements.
  11. Laisser refroidir et réserver au frais.

Pour les ravioles

Pour la pâte

  1. Dans un cul de poule, verser la farine et la mélanger avec le sel.
  2. Creuser un puit au centre.
  3. Dans un bol à part, cassez 2 oeufs et les mélanger avec l’eau et l’huile.
  4. Verser ce mélange dans le petit puit formé au milieu de la farine.
  5. A l’aide de vos mains, mélanger et malaxer.
  6. Rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante et faire attention à ne pas trop la travailler afin qu’elle ne devienne pas élastique.
  7. Une fois qu’elle est homogène et non-collante, la filmer au contact et réserver au frais 30 minutes.

Pour la farce

  1. Peler l’oignon et le ciseler.
  2. Faire revenir l’oignon dans une noisette de beurre.
  3. Une fois l’oignon coloré, déglacer avec le Nolly Prat et laisser réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
  4. Raper le fromage et le mélanger avec les oignons.
  5. Assaisonner de poivre et de sel selon vos goûts.
  6. Réserver la farce au frais.

Pour le montage des ravioles

  1. Etaler la pâte à raviole sur un plan de travail fariné.
  2. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle soit assez fine.
  3. Prendre ensuite deux emporte-pièces ronds: un d’environ 9cm de diamètre et un autre de 8 ou 7cm.
  4. Découper un nombre paire de raviole à l’aide de chacun des emporte-pièces.
  5. Mettre en vis à vis un disque de raviole de 9cm et un disque de 8 ou 7cm.
  6. Au milieu des disques de 8 ou 7cm, disposer la farce au queso de cabra.
  7. Venir déposer délicatement les disques de 9cm par-dessus et presser avec les doigts pour refermer les ravioles.
  8. Dans un bol, battre l’oeuf restant et badigeonner le bord des ravioles de l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.

Pour le dressage

  1. Faire bouillir de l’eau salée dans une casserole.
  2. Réchauffer le velouté aux champignons.
  3. Faire cuire les ravioles dans l’eau bouillante. Les ravioles sont cuites une fois remontées à la surface.
    Remarque: cela ne doit prendre que 1 à 2 minutes. 
  4. Verser le velouté dans une assiette creuse et déposer délicatement la raviole au milieu.
  5. Finaliser votre plat en y ajoutant l’huile de truffe, le piment d’Espelette, la fleur de sel ainsi que la ciboulette.

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Signature Potimanon

 

 

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