Gaufres de Liège au cuberdon et à la poire

©Manon de Meersman-0142

Hello les gourmands. Aujourd’hui, je vous retrouve avec une recette un peu spéciale. En effet, il y a quelques semaines, j’ai participé au concours Carrefour dans la cadre de la campagne « Devons Belgétariens ». Le but de ce concours? Proposez une recette de gaufre… Mais pas n’importe laquelle: la meilleure de Belgique! La gaufre devait être composée de produits belges uniquement. Malheureusement, je n’ai pas été reprise dans les finalistes mais du coup, la bonne nouvelle est que je peux dévoiler la recette de cette gourmandise avec vous! 

Moelleuse, tendre, gourmande, savoureuse, parfumée… Cette gaufre à la poire et au cuberdon s’inspire de la traditionnelle gaufre de Liège, à quelques exceptions près. Eh oui, dans ma recette, pas de petites perles de sucre… Ne soyez pas déçus, celles-ci sont remplacées par un doux mélange de poire fondante et d’éclats de cuberdon au petit coeur coulant. Le résultat? Plutôt détonnant! Il faut dire que ça change, certes, mais le goût est là… Et les souvenirs d’enfance aussi! L’odeur de la gaufre qui cuit dans l’appareil chaud, l’arôme de cuberdon qui parfume la cuisine, la pâte qui colle aux doigts, la senteur caramélisée qui embaume les couloirs de la maison; tout est là pour nous replonger dans ces histoires gourmandes qui nous étaient contées lorsqu’on mesurait à peine trois pommes.. Ou plutôt trois poires dans ce cas-ci! Toujours est-il qu’il n’y pas à dire, les goûts du tendre cuberdon et de la poire juteuse mêlés à la fondante gaufre de Liège, ça ne laisse pas indifférent…

Ps: je suis désolée mais j’ai perdu la carte sur laquelle se trouvaient toutes les photos de cette recette, j’avais seulement mise celle-ci que vous voyez dans l’article sur mon ordinateur, ce qui explique la pauvreté photographique dans ce post! Bouhhhhh #triste

Gaufres de Liège au cuberdon et à la poire (Pour une quinzaine de gaufres)

Ce dont vous avez besoin

  • 280g de cuberdon 
  • 110g d’eau froide
  • 500g farine
  • 150 ml de lait
  • 21g de levure fraîche de boulanger 
  • 2 oeufs entiers
  • 3 poires
  • 230g de beurre mou
  • 30g de sucre fin

C’est parti, on enfile son tablier!

  1. Couper 180g de cuberdon en morceaux. 
  2. Dans une casserole, verser les 110g d’eau froide. 
  3. Y ajouter les cuberdons et laisser fondre à feu doux jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Attention, penser à bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. 
  4. A l’issue de cette préparation, vous devez obtenir 250g de sirop de cuberdon. 
  5. Réserver ce sirop à température ambiante. 
  6. Tamiser la farine et la verser dans un saladier. 
  7. Mélanger 125g de sirop de cuberdon avec 150ml de lait. 
  8. Y ajouter les oeufs, le mélange lait-sirop de cuberdon et la levure fraîche de boulanger émiettée. 
  9. Bien mélanger. La pâte est collante, c’est normal, mais en revanche, elle doit être homogène.
  10. Ajouter le beurre découpé en morceaux et bien mélanger. Attention, le beurre ne doit pas être fondu mais juste mou. 
  11. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. 
  12. Couvrir le saladier de film alimentaire pour éviter les courants d’air et laisser reposer à température ambiante durant deux heures. 
  13. En attendant que la pâte repose, découper les poires en cubes et les mélanger au sirop de cuberdon restant. 
  14. Découper également en morceaux les 100g de cuberdons restants. 
  15. Une fois la pâte reposée, la dégazée en ajoutant les poires et les cuberdons dedans. 
  16. Mélanger et former des boules de pâtes. 
  17. Réserver ces boules dans un récipient et recouvrir ce dernier de film alimentaire. 
  18. Laisser reposer une vingtaine de minutes. Les boules de pâtes doivent encore un peu pousser. 
  19. Faire chauffer le gaufrier et le beurrer généreusement. 
  20. Une fois les boules de pâte reposées, saupoudrer ces dernières de sucre fin. 
  21. Une par une, déposer les boules de pâte dans l’appareil à gaufres et laisser cuire 3 à 4 minutes. 
  22. Les gaufres doivent être dorées et légèrement caramélisées. 

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