Mousse de boudin blanc au spéculoos, espuma aux pommes caramélisées, éclats de spéculoos et cressonnette

 


Ola les gourmands! On est déceeeeeeembre, woup woup! J’adore ce mois-ci car il est synonyme de fêtes, d’ambiance de Noël dans les rues, de vin chaud, de décorations lumineuses… Et accessoirement de blocus mais ça, c’est une autre histoire. Aujourd’hui, je vous propose une première recette de fêtes… Je dis bien « une première » car OUI, il y en aura plusieurs! De quoi vous donner des idées si vous ne savez pas encore quoi servir à vos convives au Réveillon, à Noël ou même au Nouvel An! 

Pour cette recette, j’ai travaillé en collaboration avec la réputée Boucherie Goeders à Verviers. De première fraîcheur et de qualité irréprochable, les produits de la Boucherie Goeders ont totalement conquis mon coeur! Le choix est vaste, varié et en plus, tout donne super envie: boudin blanc aux potimarrons, pâté aux champignons des bois, pâté de marcassin truffe pistaches… Bref, autant de délices qui font saliver! Le gros avantage de cette boucherie, c’est qu’elle dispose d’un e-shop, c’est-à-dire que vous pouvez faire vos emplettes sur leur site web directement et que les produits vous seront ensuite envoyés. Si la question de la fraîcheur des produits vous fait peur avec le transport, sachez que les boîtes sont conçues expressément pour garder bien au frais tous les aliments; boîtes hermétiques et poches de glace au rendez-vous!

En espérant vous inspirer et vous donner envie avec cette recette de fêtes, je vous souhaite une agréable journée les gourmands! ❤

Ce dont vous avez besoin
  • 100g de boudin blanc au spéculoos de la Boucherie Goeders
  • 3 cuillères à soupe (pour la mousse)
  • 3 petits biscuits spéculoos
  • 35cl de crème fraîche (pour l’espuma)
  • 1 pomme
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 tasse d’eau
  • Quelques feuilles de cressonnette
C’est parti, on enfile son tablier!
  1. Retirer la peau du boudin et couper ce dernier en rondelles.
  2. Mettre les rondelles dans un mixer et ajouter les 3 cuillères à soupe de crème.
  3. Réserver dans une poche à douille.
  4. Couper la pomme en deux.
  5. Découper une moitié en brunoise et l’autre moitié, la passer à la centrifugeuse pour en extraire le jus.
  6. Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau.
  7. Portez à ébullition et une fois que ça frémit, ajouter le jus de pomme frais.
  8. Mettre le tout à feu moyen et laisser chauffer quelques minutes afin d’obtenir une consistance sirupeuse.
  9. Ajouter la crème et mélanger soigneusement.
  10. Réserver et laisser refroidir.
  11. Une fois la préparation refroidie, la filtrer et la verser dans un siphon.
  12. Mettre deux cartouches de gaz et laisse prendre au frais une heure.
  13. Ecraser les spéculoos et réserver.
  14. Dans des verrines, commencer par dresser la mousse de boudin.
  15. Ajouter par-dessus les pommes en brunoise et les éclats de spéculoos.
  16. Ajouter la mousse aux pommes caramélisées et décorer de cressonnette.


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