Boeuf grillé, herbes sauvages, porto et vin rouge

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Hello les gourmands! J’espère que vous allez bien. Je vous écris encore et toujours depuis le Sénégal, mais plus pour très longtemps… Eh oui, dans une semaine, je serai en partance pour l’aéroport de Dakar. Un mois, ça file quand même! Et avec tout ça, les fêtes s’approchent à pas de géant! L’occasion pour moi de vous livrer une nouvelle recette qui pourrait, qui sait, vous inspirer pour votre menu de fêtes. 

Cette recette est à base de boeuf et comme le savez, je prône essentiellement l’utilisation de produits locaux et de saison… Un message que l’APAQ W relaye et auquel je me joins. C’est pourquoi, je vous conseille d’acheter du boeuf belge, bien de chez nous, plutôt que de jeter votre dévolu sur un steak argentin ou irlandais qui a parcouru des kilomètres avant d’arriver dans votre assiette… Je sais qu’il s’agit d’un sujet sensible et très touchy à l’heure actuelle, mais quitte à consommer de la viande, tout d’abord consommons avec raison, ne soyons pas dans la surconsommation et ensuite, tournons-nous vers une viande provenant de notre région et qui a été élevée près de chez nous. Je mange de la viande, mais je n’en dévore pas 500g par jour, loin de là. J’en mange une à deux fois par semaine et lorsque j’en consomme, je prête attention à la provenance du produit. Personne est parfait bien évidemment et il n’est jamais possible de consommer local et de saison à 100%, mais faire l’effort pour en tout cas, c’est déjà beaucoup: chacun fait les choses à son échelle et à son rythme – c’est ma façon à moi de voir les choses. 

Toujours est-il que j’espère que cette recette vous plaira car elle a remporté un franc succès dans mon entourage. Je la trouve très sympa pour les fêtes et surtout, jolie et gourmande… Bref, tout ce que j’aime!

Boeuf grillé, herbes sauvage, porto et vin rouge (Pour quatre assiettes)

Ingrédients

Pour la sauce 

  • 250ml porto rouge
  • 350ml vin rouge
  • 50ml vinaigre balsamique blanc
  • 110g de beurre doux 
  • Poivre et sel 

Pour les herbes sauvages

  • Quelques pensées violettes
  • Quelques feuilles d’oseille sanguine 
  • Quelques tiges d’affila cress

Pour le boeuf 

  • 1 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 150g de boeuf 
  • Poivre et fleur de sel 
C’est parti, on enfile son tablier!

Pour la sauce 

  1. Dans une casserole, verser tous les liquides. 
  2. Porter à ébullition et mettre ensuite à feu doux. 
  3. Laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 à 3cm de liquide dans la casserole. 
  4. Monter au beurre et assaisonner de poivre et de sel. 

Pour la viande 

  1. Bien faire chauffer une plancha ou un grill huilé. 
  2. Assaisonner le boeuf de poivre. 
  3. Saisir le boeuf de chaque côté et le cuire selon les envies (saignant, à point, bien cuit…). 
  4. Retirer du feu et ajouter la fleur de sel. 
  5. Découper le boeuf en généreux carrés. 

Pour le dressage 

  1. Disposer le boeuf au milieu de l’assiette. 
  2. Déposer délicatement les herbes sauvages ainsi que les pensées autour. 
  3. A l’aide d’une cuillère, servir la sauce autour de la viande. 
  4. C’est prêt! 

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