Cupcakes au cuberdon, aux cookies et framboise-citron

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Capture d’écran 2015-08-17 à 17.57.29olorés, appétisants et gourmands… Aaah, les cupcakes ! On ne les présente même plus tant ils sont devenus dans l’air du temps ! Je ne sais pas vous mais moi, je les aime moelleux, acidulés et pas trop sucrés !Après plusieurs essais, il me semble avoir trouvé LA recette qui recoupait ces critères. Aujourd’hui, je vous propose trois types de cupcakes différents : cuberdon, cookies et framboise-citron… Simplement, parce que quand on est gourmand, on l’est jusqu’au bout !

Cupcake au cuberdon (4 cupcakes)

  • Pour les petits gâteaux

75g de sucre

60g de beurre pommade

35g de farine tamisée

7,5g de levure chimique

1 œuf entier

2 blanc d’œufs

1 pincée de sel

  • Pour la crème

75g de mascarpone

Sirop de cuberdon (à voir au goût)

4 cuberdons

Versez le sucre dans un saladier. Ajoutez-y l’œuf entier et mélangez à l’aide d’un fouet. Rajoutez à la préparation la farine et la levure chimique et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite le beurre pommade et mélangez. Battez les blancs d’œufs, auxquels vous ajoutez la pincée de sel, en neige et versez le tout dans la préparation. La texture devrait être lisse et homogène. Coulez la pâte à cupcake dans des moules, éventuellement beurrés, prévus à cet effet et enfournez 9 à 10 minutes à 170 degrés.

Pour la crème, mélangez le mascarpone avec le sirop de cuberdon. La dose de ce dernier, c’est à vous de voir ! Si vous adooooooorez le cuberdon, n’ayez pas peur d’y aller franco ! Sinon, quelques cuillères suffisent ! 🙂 Et si vous êtes vraiment gourmand, vous pouvez rajouter un petit peu de sucre vanillé ! A l’aide d’une marise, versez la préparation dans une poche à douille, dans laquelle vous aurez inséré au préalable une douille (cannelée ou non, à votre guise !) et réservez au frais.

Une fois les cupcakes sortis du four, démoulés et refroidis, garnissez-les de la crème au cuberdon. Coupez les cuberdons en deux et déposez-les sur les cupcakes ! Plus qu’à savourer !

Cupcake aux cookies (4 cupcakes)

  • Pour les petits gâteaux

75g de sucre

60g de beurre pommade

35g de farine tamisée

40g de cacao

7,5g de levure chimique

1 œuf entier

2 blanc d’œufs

1 pincée de sel

20g de cookies

  • Pour la crème

75g de mascarpone

2 gousses de vanille

2 cookies

Versez le sucre dans un saladier. Ajoutez-y l’œuf entier et mélangez à l’aide d’un fouet. Rajoutez à la préparation la farine, le cacao et la levure chimique et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite le beurre pommade et mélangez. Battez les blancs d’œufs, auxquels vous ajoutez la pincée de sel, en neige et versez le tout dans la préparation. Ecrasez les cookies et ajoutez-les à la préparation. Coulez la pâte à cupcake dans des moules, éventuellement beurrés, prévus à cet effet et enfournez 9 à 10 minutes à 170 degrés.

Pour la crème, coupez les gousses de vanilles dans le sens horizontal et grattez la vanille. Incorporez-la ensuite au mascarpone et mélangez avec un fouet. Venez rajouter les cookies que vous aurez réduit en poudre et mélangez à nouveau. Rajoutez un peu de sucre vanillé si vous le souhaitez, à vous de goûter et voir si ça vous plait ainsi ! A l’aide d’une marise, versez alors la préparation dans une poche à douille, dans laquelle vous aurez inséré au préalable une douille (cannelée ou non, à votre guise !) et réservez au frais.

Une fois les cupcakes sortis du four, démoulés et refroidis, garnissez-les de la crème aux cookies. Emiettez grossièrement un cookies et parsemez-le sur les cupcakes. Plus qu’à déguster !

Cupcake à la framboise et au citron (4 cupcakes)

  • Pour les petits gâteaux

75g de sucre

60g de beurre pommade

35g de farine tamisée

7,5g de levure chimique

1 œuf entier

2 blanc d’œufs

1 pincée de sel

  • Pour la crème

75g de mascarpone

1 citron jaune

150g de framboise

15g de sucre vanillé

Versez le sucre dans un saladier. Ajoutez-y l’œuf entier et mélangez à l’aide d’un fouet. Rajoutez à la préparation la farine et la levure chimique et mélangez à nouveau. Ajoutez le beurre pommade et mélangez. Battez les blancs d’œufs, auxquels vous ajoutez la pincée de sel, en neige et versez le tout dans la préparation. Coulez la pâte à cupcake dans des moules, éventuellement beurrés, prévus à cet effet et placez une framboise au cœur. Enfournez le tout 9 minutes à 170 degrés (de préférence air non-pulsé).

Pour la crème, pressez le citron pour en extraire le jus. Passez ce dernier au tamis pour éviter d’avoir de la pulpe et des pépins dans la crème. Mixez ensuite les framboises et passez les également au tamis pour éviter d’avoir des grains. Mélangez le tout avec le mascarpone et sucrez. A l’aide d’une marise, versez alors la préparation dans une poche à douille, dans laquelle vous aurez inséré au préalable une douille (cannelée ou non, à votre guise !) et réservez au frais.

Une fois les cupcakes sortis du four, démoulés et refroidis, garnissez-les de la crème framboise-citron. Rapez un peu de zeste de citron, déposez délicatement une framboise sur le cupcake et c’est prêt ! Bon appétit ! 🙂


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2 réflexions sur “Cupcakes au cuberdon, aux cookies et framboise-citron

    1. Le cuberdon est un bonbon traditionnel belge, dur à l’extérieur et tout moelleux à l’intérieur! Les cupcakes au cuberdon font parties de mes préférés! Mais je dois avouer que ceux ont cookies ne sont vraiment pas mal non plus ! 😀

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