Gaufre au chorizo et fromage de chèvre, œuf poché et sauce hollandaise

Hello les gourmands. J’espère que vous allez bien! De mon côté, c’est la top forme. Je viens d’emménager dans mon nouvel appartement et c’est le FEU! J’ai une énorme cuisine et ça, vous pouvez être sûrs que ça va me permettre de préparer mille et un délicieux petits plats à vous partager ensuite. D’ailleurs, en parlant de gourmandise, je vous propose une recette que j’avais terriblement hâte de vous partager aujourd’hui: des gaufres au chorizo et au fromage de chèvre avec des oeufs pochés et une sauce hollandaise.

Cette recette s’inscrit dans les quatre recettes que je vous propose en collaboration avec l’APAQ W dans le cadre d’une campagne sur le beurre. Il s’agit d’une campagne à laquelle j’ai accepté de participer car je consomme du beurre depuis mon enfance et je dois bien l’avouer, la cuisine au beurre, j’ai été baignée dedans! Pour cette nouvelle recette, j’ai utilisé le beurre Plaquette, signé Lionel Plaquette, soit un beurre gastronomique, avec un crémeux généreux et une véritable finesse. Basée à Mesnil-St-Blaise depuis que la Belgique existe, la ferme L & L Plaquette propose de nombreux produits, dont on retient surtout la déclinaison terriblement gourmande de beurres. De cette manière, on retrouve un beurre aux trois algues, un beurre au citron et poivre vert, un beurre à l’échalote et à l’estragon ou encore un beurre à la truffe.

Travaillant tant sur les beurres, sur la ferme, sur le commerce et à la production, Lionel garde un œil actif et attentif sur toutes les différentes étapes du processus de fabrication d’un bon beurre.

peut-on lire sur le site du beurre Plaquette. Je connais ce beurre depuis des années et j’ai toujours été fascinée par sa qualité. C’est pourquoi j’ai choisi d’utiliser ce produit d’exception pour réaliser ma sauce hollandaise. J’ai choisi le beurre à l’ail et aux fines herbes pour ajouter une note gourmande à ma sauce, mais libre à vous d’opter pour le doux, bien entendu.

J’espère que cette recette vous plaira autant qu’à moi et que, si vous ne connaissiez pas encore le beurre Plaquette, je vous aurai fait découvrir une nouveauté! Des bisous! ♡

Gaufre au chorizo et fromage de chèvre, œuf poché et sauce hollandaise (Pour 2 personnes)

Ingrédients

Pour les gaufres

• 150g de farine
• 10g de levure chimique
• 2 œufs entiers
• 60g de beurre (+ quelques grammes pour la cuisson)
• 250ml de lait
• 2 blancs d’œufs (+ 1 pincée de sel)
• 80g de chorizo
• 2 pincées de piment d’Espelette
• Poivre et sel

Pour la sauce hollandaise

• 1 jaune d’œuf
• 1 filet d’eau
• 130g de beurre Plaquette
• 1/2 citron jaune
• Poivre et sel

Pour le dressage

• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 100g de fromage de chèvre à tartiner
• 1 échalote
• De la ciboulette

Recette

Pour les gaufres

1. Mélanger la farine et la levure chimique. Creuser un puits au centre et ajouter les œufs entiers. Mélanger.
2. Faire légèrement fondre le beurre et le rajouter à la préparation.
3. Ajouter ensuite le lait petit à petit à la préparation tout en mélangeant.
4. Battre ensuite les blancs en y ajoutant la pincée de sel, en neige. Les ajouter à la préparation.
5. Couper le chorizo en morceaux. Ajouter à la préparation et mélanger.
6. Assaisonner de sel, poivre et piment d’Espelette. Laisser ensuite la pâte reposer environ 1h.
7. Chauffer l’appareil à gaufres et le beurrer.
8. Cuire les gaufres une à une ou deux par deux en fonction du fer, en comptant 5 minutes par gaufre.
9. Réserver.

Pour la sauce hollandaise

1. Faire chauffer une grande casserole d’eau.
2. Découper le beurre en morceaux.
3. Placer le jaune d’œuf dans un poêlon avec le filet d’eau.
4. Placer le poêlon à moitié dans la grande casserole et fouetter.
5. Ajouter le beurre petit à petit tout en mélangeant énergiquement avec le fouet.
6. Retirer du bain-marie et ajouter le citron jaune.
7. Assaisonner de poivre et de sel.

Pour le dressage

1. Ciseler l’échalote.
2. Faire chauffer une grande casserole d’eau avec le vinaigre.
3. Lorsque l’eau frémit, placer les œufs 15 secondes dedans.
4. Les retirer et les casser ensuite dans l’eau.
5. Laisser cuire 1 minute 30 et retirer ensuite de l’eau. Plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
6. Tartiner les gaufres de fromage de chèvre.
7. Ajouter les échalotes.
8. Disposer l’œuf poché par-dessus et mettre la sauce.
9. Ciseler la ciboulette et la mettre par-dessus.
10. Servir et déguster!

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