Crème de pomme de terre à la truffe blanche et oeuf mollet

Hello tout le monde. Enfin le week-end, ça y est! L’occasion de souffler et de se détendre. Je vous rassure, c’est la même pour tout le monde; en ce moment, j’ai pas mal de boulot et les moments de pause sont les bienvenus. Cette semaine, j’ai eu l’occasion de cuisiner une série bons petits plats, dont certains plus festifs que d’autres… C’est le cas de la recette que je vous propose aujourd’hui et qui est un vrai bonheur pour les amateurs de truffe.

Pour cette recette, j’ai réalisé une crème de pomme de terre, agrémentée d’une pépite: j’ai utilisé la crème à la truffe blanche de la marque Umbria et dégotée chez mon éternel amour Rob The Gourmet’s Market. J’ai également assaisonné la crème de pomme de terre de sel de guérande à à la truffe d’été de la marque Artisan de la Truffe et de carpaccio de truffe d’été de La Madia Regale. Cette recette était aussi l’occasion pour moi d’utiliser les feuilles de rumex et d’oxalis cueillies dans le potager chez mes parents; un vrai bonheur!

J’espère en tout cas que cette recette vous plaira et vous donnera envie! Je vous embrasse et prenez bien soin de vous. 

Crème de pomme de terre à la truffe blanche et oeuf mollet (Pour 2 personnes)

Ingrédients
  • 200g de pommes de terre
  • 40ml de crème fraîche
  • 100ml de lait
  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à café de crème de truffe blanche
  • 2 pincées de sel à la truffe
  • Quelques copeaux de truffe
  • Quelques feuilles de rumex et/ou d’oxalis (facultatif)
  • 2 oeufs
  • Poivre noir
Recette
  1. Éplucher les pommes de terre, les découper en morceaux et les plonger dans une casserole d’eau froide.
  2. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
  3. Les placer dans un blender avec la crème et le lait ainsi que la crème de truffe blanche et le beurre.
  4. Assaisonner de sel à la truffe et de poivre.
  5. Passer la préparation au chinois deux fois et la verser dans un siphon ensuite.
  6. Verser de l’eau dans un poêlon et la faire bouillir.
  7. Y déposer les deux oeufs et laisser cuire 5 minutes 15 secondes.
  8. Passer les oeufs sous l’eau et retirer la coquille.
  9. Mettre une cartouche de gaz dans le siphon et servir dans les assiettes de votre choix.
  10. Dresser l’oeuf par-dessus la crème, ajouter la truffe, une pointe de sel et un tour de moulin à poivre.
  11. Ajouter les herbes potagères et déguster!

signature

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.