Hello les gourmands! Au programme du jour: une idée de mise en bouche de fête avec mon éternel Bamix, aka mon mixeur plongeur multi-fonctions! Si vous remarquez, hormis du saumon, je vous propose très rarement des recettes à base de poisson, tout simplement car je ne suis vraiment pas fan de ça… Du coup, une fois n’est pas coutume, cette mise en bouche est à base de… truite fumée! Ben oui, faut bien sortir de sa zone de confort parfois!
La bonne nouvelle avec ce poisson, c’est que vous pouvez en trouver du belge sans soucis, provenant précisément des bassins d’Annevoie, du côté de Godinne. Perso, j’ai choisi d’accompagner mon petit carré de truite d’un espuma à la scarmoza, un fromage italien qui n’est autre que de la mozzarella fumée (un délice dont on ne trouve malheureusement pas l’équivalent belge sniiiiif), d’une tuile de pain toute en dentelle, d’une purée de panais façon mousseline et de bâtons de chou-rave. Franchement, on est sur une bouchée ultra gourmande et festive: on valide, non? Bon, en revanche, autant prévenir de suite, celle-ci prend pas mal de temps à réaliser car il s’agit de plusieurs petites préparations. Mais le jeu en vaut la chandelle, promis!
J’espère en tout cas que cette recette vous plaira et vous donnera envie! Je vous embrasse et prenez bien soin de vous. ♡
Carré de truite fumée, écume à la scarmoza et tuile de pain (Pour 4 personnes)
Ingrédients
Pour l’écume à la scarmoza
- 100ml de crème fraîche liquide
- 30g de scarmoza
- Poivre noir
Pour les tuiles de pain au piment d’Espelette
- 80g d’eau
- 30g d’huile d’arachide
- 10g de farine
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
- Poivre noir
Pour la purée de panais
- 1 gros panais
- ½ cube de bouillon de légumes
- 70ml de crème fraîche liquide
- Poivre et sel
Pour le dressage
- 100g de truite fumée
- 1 chou-rave
- De la cressonnette
Recette
Pour l’écume à la scarmoza
- Dans un poêlon, faire chauffer la crème.
- Râper la scarmoza et l’ajouter à la crème.
- Bien mélanger et poivrer.
- Au dernier moment, juste avant de servir, émulsionner quelques minutes la crème à l’aide du Bamix doté du disque fouet afin d’obtenir une écume.
Pour les tuiles de pain au piment d’Espelette
- Dans le gobelet Bamix, mixer ensemble tous les ingrédients, hormis le poivre, à l’aide du Bamix doté du disque fouet.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive.
- Verser une cuillère à soupe de pâte et laisser cuire 1 minute.
- Retirer du feu et disposer sur du papier absorbant.
- Réitérer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.
- Donner un tour de moulin à poivre par-dessus. Réserver.
Pour la purée de panais
- Faire bouillir une petite casserole d’eau.
- Ajouter le cube de bouillon.
- Éplucher le panais et le découper en rondelles.
- Le plonger dans l’eau bouillante et laisser cuire jusqu’à ce que le panais soit bien tendre.
- Égoutter et placer le panais dans le processeur Bamix.
- Ajouter la crème et mixer.
- Assaisonner au goût de poivre et de sel.
Pour le dressage
- Découper la truite fumée de manière à obtenir des carrés.
- Laver le chou-rave et le détailler en bâtonnets.
- Sur des petites assiettes, dresser la purée de panais.
- Ajouter la truite fumée et les bâtonnets de chou-rave par-dessus.
- Ajouter l’écume à la scarmoza.
- Déposer délicatement la cressonnette.
- Servir !
D’autres recettes avec Bamix:
- Saumon gravlax, écume à la pomme Bamix, radis, crumble aux noix, sauce légère au yaourt et à l’ail, germes de radis
- Tartine au babaganoush, sauce yaourt à la fêta, jambon fumé et jeunes oignons
- Lumaconi, crème tomatée au fromage frais et paprika fumé, peppadew, chorizo et huile de pistache
